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御膳房指東の日々の日常などを掲載しております。
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鰻はどんどん高嶺の華に
私が16〜17才の頃、西宮の武庫川、夏の夜の水量の少ない川岸で、懐中電灯や、カ-バイトを灯し、小さな網で何かを取ってる何人かの組みがあちこちに、人伝手に聞いたところ、鰻の稚魚(シラスうなぎ)を、すくって取ってるとの事、そして丼一杯が10万円で買い取ってくれるとの事。それから５０年、今年のシラスうなぎの相場は1キロが、120万円を超えるとのこと。今年の鰻も高くて手が出ないと言うのに、その高い幼魚を一年〜二年思いっきり手間暇とお金を掛けて養殖された成魚が、一体どれほどの高値にな...
指折り数えて、釜揚げシラス
毎年この時期になると、ちょっと気になりソワソワします。「シラスの初漁はいつ頃に」と、徳島県 小松島市 和田島、指東にシラスを毎年届けて頂いてます藤政商店への問い合わせです。その年々、気候状態、お天気任せで,４月下旬〜５月上旬となります。漁に出てもいつも取れるとは限りません。初漁、初網、初収穫、待ちに待ったその釜揚げシラスを味わいたいものです。シラスとは、しらすうなぎ、アナゴの幼魚、いかなごの幼魚等もシラスと言いますが、一般には片口鰯、真鰯の幼魚、体長2センチ位迄の物を言いま...